Mag je rode en witte wijn mengen tot rosé?

Onlangs las ik een artikel met een pittige stelling. Champagne zou jarenlang de enige wijn zijn geweest die rosé mocht worden door rode en witte wijn te mengen. En nu had Prosecco zich daarbij gevoegd. Dat klonk als groot nieuws. Toch klopte het maar half.

Ik snap goed waar die gedachte vandaan komt. Rosé champagne is het bekendste voorbeeld van gemengde rosé. Lange tijd vertelde ik het in mijn eigen lessen ook zo, tot ik de Europese regel er nog eens woord voor woord bij pakte.

Kort antwoord: voor stille rosé is het mengen van rode en witte wijn in Europa verboden. Voor mousserende wijn en parelwijn geldt een uitzondering: daar mag het wel. Champagne valt onder die uitzondering, net als bijvoorbeeld Prosecco DOC Rosé. Elke herkomst mag daarbovenop strengere regels stellen. Het reglement van cava doet dat: daar is mengen verboden.

Regels gecontroleerd op 29 september 2026.

Hoe wordt rosé meestal gemaakt?

Een scheutje rode wijn in de witte en je hebt rosé, zou je misschien denken. Toch gaat het meestal zo niet. De meeste rosé wordt gemaakt van blauwe druiven. Het sap van die druiven is bijna kleurloos. De kleurstoffen zitten in de schil.

Laat de wijnmaker het sap maar kort in contact met de schillen, dan krijgt hij een roze wijn in plaats van een rode. De blauwe druiven kunnen meteen heel voorzichtig de pers in, zodat er maar een klein beetje kleur in het sap komt. Dat heet direct persen. De druiven kunnen ook eerst met schil en al de gistingstank in. Zodra de kleur goed is, tapt de wijnmaker een deel van het roze sap af. Dat noemen we bloeden, in het Frans saignée.

Hoe die twee methodes precies werken, lees je in Hoe wordt een rosé wijn gemaakt?

Wat zegt de Europese regel over mengen?

De derde manier is mengen: rode en witte wijn bij elkaar doen tot de kleur goed is. Technisch kan dat prima. Voor stille rosé is het in Europa alleen verboden.

De regel is heel precies geschreven. Hij gaat over wijn zonder beschermde herkomst op het etiket. Zo'n beschermde herkomst heet een BOB (beschermde oorsprongsbenaming) of een BGA (beschermde geografische aanduiding). Heeft een wijn wel een BOB of BGA, dan bepaalt het reglement van die herkomst wat er mag.

Let op het verschil met iets wat wél is toegestaan: witte en blauwe druiven samen in de pers doen mag gewoon. Dan meng je al bij de druiven, voordat er wijn is.

De uitzondering: mousserende wijn en parelwijn

In dezelfde regel staat meteen de uitzondering. Wordt de gemengde wijn de basis voor een mousserende wijn of een parelwijn, dan mag mengen wel. Een parelwijn heeft minder koolzuur dan een mousserende wijn. Denk aan een frizzante.

Die uitzondering hangt dus aan het soort wijn. De naam Champagne speelt daarin geen rol. Elke mousserende wijn valt onder de uitzondering, tot het reglement van de herkomst er iets anders over zegt.

Rosé champagne: mengen of bloeden

Champagne maakt gebruik van die ruimte. Bij de meeste rosé champagne gaat er een klein beetje stille rode wijn bij de witte basiswijn, meestal van pinot noir. Dat mengen gebeurt vóór de tweede gisting in de fles, de gisting die de bubbels maakt.

Een champagnehuis mag de kleur ook via bloeden uit de schillen halen. Dat zie je minder vaak. Een rosé champagne zonder jaartal rijpt daarna minstens 15 maanden in de kelder, voordat hij op de markt komt.

Prosecco Rosé: mengen volgens een vast recept

Prosecco DOC Rosé bestaat officieel sinds 2020. Hier is mengen de voorgeschreven methode. De basis is minstens 85 en hoogstens 90 procent glera, de witte druif van prosecco. Daar gaat 10 tot 15 procent pinot noir bij, in Italië pinot nero, die eerst als rode wijn is gemaakt.

De bubbels ontstaan daarna in een grote, gesloten tank. Dat noemen we de tankmethode. Het maken van de bubbels duurt voor Prosecco Rosé minstens 60 dagen. Op het etiket moet bovendien een oogstjaar staan, samen met het woord Millesimato.

Cava rosado: mengen is verboden

Bij cava ligt het anders. Europa zou mengen hier toestaan, want cava is een mousserende wijn. Het reglement van cava sluit die deur. De basiswijnen voor cava mogen alleen wit of rosé zijn. Een rode basiswijn komt in dat reglement simpelweg niet voor.

Een roze cava, cava rosado, begint dus bij een basiswijn die zelf al roze is. Die basiswijn moet voor minstens 25 procent van blauwe druiven komen. De kleur komt uit hun schillen.

Rode wijn bij de witte doen is bij cava dus verboden. De bubbels ontstaan in de fles, net als bij champagne. Daarna rijpt cava minstens negen maanden op de gist, de gistcellen die na die tweede gisting in de fles achterblijven.

Ook in Frankrijk verschilt het per herkomst. Een Crémant d'Alsace rosé moet volledig van pinot noir komen. Daar komt dus geen witte wijn aan te pas, ook al is het een mousserende wijn.

Champagne, prosecco en cava naast elkaar

Zo herken je het verschil als je een fles kiest

Op een fles rosé champagne staat meestal niet hoe de kleur erin kwam. Bij Prosecco Rosé weet je het zonder te kijken. Die is volgens de regels gemengd, met een oogstjaar op het etiket. Bij cava rosado weet je het ook: daar komt de kleur uit de schillen van de blauwe druiven.

Wil je het verschil zelf proeven? Schenk een klein glas Prosecco Rosé en een klein glas cava rosado naast elkaar in. Kijk eerst naar de kleur en de bubbels, ruik dan en proef pas daarna. Houd de hoeveelheden klein en zet er een glas water bij.

Veelgestelde vragen over gemengde rosé

Mag je rode en witte wijn mengen tot rosé?

Voor stille rosé is dat in Europa verboden. Voor mousserende wijn en parelwijn mag het wel, tenzij het reglement van de herkomst het verbiedt. Bij cava is dat zo.

Wordt rosé champagne gemaakt door te mengen?

Meestal wel. Er gaat een klein beetje stille rode wijn bij de witte basiswijn, meestal van pinot noir. Een champagnehuis mag de kleur ook via bloeden uit de schillen halen.

Hoe wordt Prosecco Rosé gemaakt?

Door te mengen: 85 tot 90 procent glera met 10 tot 15 procent pinot noir die als rode wijn is gemaakt. De bubbels ontstaan in een gesloten tank, in minstens 60 dagen. Op het etiket staat verplicht een oogstjaar.

Mag cava rosado gemengd worden?

Dat is verboden. Het reglement van cava staat alleen witte en rosé basiswijnen toe. De rosébasiswijn bevat minstens 25 procent blauwe druiven en haalt zijn kleur uit hun schillen.

Geschreven op het niveau van Wijnbrevet

Dit artikel is geschreven op het niveau van Wijnbrevet, SDEN-niveau 3. Op dat niveau is een vuistregel als rosé champagne is de uitzondering een beginpunt. Je leert waar zo'n regel vandaan komt en voor welke wijnen hij geldt. Europa zet het kader. Binnen dat kader maakt elke herkomst zijn eigen keuzes.

In Wijnbrevet Online staat precies deze stof in de les over rosé: de drie manieren om rosé te maken, de Europese mengregel en de verschillen tussen champagne, prosecco, Crémant d'Alsace en cava. In de lessen over mousserende wijn, champagne en cava komen de tankmethode, de traditionele methode en de rijpingstijden aan bod.

Wijnbrevet Online is de verdiepingscursus voor meer gevorderden, het voorportaal tot de Vinologenopleiding van de Wijnacademie. Hij komt binnenkort online. Zet je op de wachtlijst, dan hoor je het als eerste.

Wil je nu al beginnen? Dan is SDEN 2 Wijnoorkonde de stap ervoor. Ook daar komen de drie manieren om rosé te maken en de uitzondering voor mousserende wijn aan bod.

Mijn motto: Wijn wordt lekkerder als je er meer van weet.

Cheers, Jeroen 🍷