Hoe wordt een rosé wijn gemaakt?
Veel mensen denken dat rosé een mengsel is van rode en witte wijn. Meestal wordt rosé gemaakt van blauwe druiven, soms samen met witte druiven. Je kunt rosé zien als een heel lichte rode wijn die je gekoeld drinkt, net zoals een witte wijn.
De kleur komt van de schillen van de blauwe druiven. Daarin zitten de kleurstoffen. De wijnmaker kan de druiven heel voorzichtig persen, zodat er maar een beetje kleur in het sap komt. Dat heet direct persen en geeft vaak een zachtroze kleur. Hij kan de schillen ook kort laten meegisten en het sap aftappen zodra de kleur goed is. Dat noemen we bloeden, in het Frans saignée.
Er zijn ook donkerdere rosé wijnen. Bijvoorbeeld uit Spanje en Portugal. Deze rosé wijnen zijn dan vaak gemaakt van druiven met meer kleurstoffen in de schil. Ook kan de wijnmaker ervoor kiezen om de wijn langer met de druivenschillen te laten weken.
Of de druiven langer te persen, zodat er meer kleurstof uit de schillen vrijkomt.
In Europa is het niet toegestaan om stille rosé te maken door rode en witte wijn te mengen. De uitzondering is mousserende rosé. Wordt de wijn mousserend, dan mág de wijnmaker wél een klein beetje rode wijn bij de witte doen. Rosé champagne is daarvan het bekendste voorbeeld: daar gaat een heel klein beetje rode wijn van pinot noir bij de witte champagne. Ook een Prosecco DOC Rosé wordt zo gemaakt. Of het mag, bepaalt uiteindelijk het reglement van de herkomst. Bij cava is rode wijn bij de witte doen verboden: daar moet de kleur uit de schillen van de blauwe druiven komen.
Waarom dat zo is en hoe het precies zit bij champagne, prosecco en cava, lees je in Mag je rode en witte wijn mengen tot rosé?
Rosé wijn is vaak aan trends onderhevig. De laatste jaren zien we dat de rosé wijnen steeds lichter van kleur en droger van smaak worden.
Hoe een wijn gemaakt is, proef je terug in je glas. Rosé, wit, rood of mousserend: elke stijl heeft zijn eigen manier van maken. In de online wijncursus Wijnvignet leer je stap voor stap wat er van druif tot fles gebeurt en hoe je een etiket leest, in je eigen tempo. Eenmalig € 99, direct starten, levenslang toegang.
Verder met wijn?
Je las een artikel van Jeroen van Mierlo, Vinoloog & Wijndocent.
Wil je meer dan lezen?
Proeven als een Pro: leer in 5 stappen proeven wat er in je glas gebeurt, met je eigen wijn.
Wijnvignet SDEN 1: de opstapcursus. Zonder voorkennis leer je wijn proeven en echt begrijpen.
Wijnoorkonde SDEN 2: de complete basiscursus. Je gaat dieper in op de stof van SDEN 1, van wijnstreken tot mousserende en versterkte wijn.
Deze cursussen kun je, als je dat wilt, afsluiten met het officiële SDEN-examen.
Cursus voor je team? Bekijk de mogelijkheden voor horeca en handel.
Over de schrijver
