Wat is aroma in wijn?
Het woord aroma wordt door wijnproevers vaak gebruikt. Je moet hierbij denken aan woorden als appel, banaan, toast, stal en vanille. Aroma’s zijn dan ook de geuren die we in de wijn vinden. Hier kun je nog iets specifieker in zijn. Wijnproevers delen die geuren namelijk in drie groepen in: primaire, secundaire en tertiaire aroma’s.
De primaire aroma’s moet je zien als de geuren die een wijn heeft, die kenmerkend zijn voor het gebruikte druivenras. Ieder druivenras geeft zijn eigen specifieke geuren aan een wijn. Een wijn gemaakt van de sauvignon blanc druif zal stuivende aroma’s hebben met geuren van kruisbessen en buxus. Deze komen dus vanuit de druif.
De secundaire aroma’s ontstaan tijdens de gisting. Denk aan banaan of vers brood: geuren die de gisten in de wijn achterlaten.
Aroma’s die ontstaan door rijping op eikenhouten vaten of op de fles, noemen we tertiaire aroma’s. Uit het hout ruik je dan vanille of toast. Bij rijping op de fles komen geuren als aarde en leer naar boven.
Aroma’s herkennen is stap twee van het proeven. Hoe alle vijf stappen werken, van kijken tot noteren, lees je in Hoe proef je wijn?. In Proeven als een Pro oefen je die stappen met je eigen wijn, in je eigen tempo.
Verder met wijn?
Je las een artikel van Jeroen van Mierlo, Vinoloog & Wijndocent.
Wil je meer dan lezen?
Proeven als een Pro: leer in 5 stappen proeven wat er in je glas gebeurt, met je eigen wijn.
Wijnvignet SDEN 1: de opstapcursus. Zonder voorkennis leer je wijn proeven en echt begrijpen.
Wijnoorkonde SDEN 2: de complete basiscursus. Je gaat dieper in op de stof van SDEN 1, van wijnstreken tot mousserende en versterkte wijn.
Deze cursussen kun je, als je dat wilt, afsluiten met het officiële SDEN-examen.
Cursus voor je team? Bekijk de mogelijkheden voor horeca en handel.
Over de schrijver
