Hoe lang kan ik Port bewaren?
Hoe lang je Port kunt bewaren?
Daarover zijn de meningen verdeeld.
Ken je het fenomeen, dat een open fles Port, van "verjaardag tot verjaardag" meegaat? Maar Port is een wijn - en geen sterke drank zoals bijvoorbeeld rum of whiskey. Port bewaren kan niet oneindig.
Nadat je een fles Port hebt opengemaakt, is deze nog beperkt houdbaar.
Port is een versterkte wijn. Tijdens de wijnbereiding wordt de vergisting gestopt door het toevoegen van alcohol. Hierdoor blijven restsuikers achter, waaraan de port zijn zoete smaakt dankt. Door het toevoegen van de alcohol, stopt de alcoholische vergisting.
Het uiteindelijke alcoholpercentage van port is ook aanzienlijk hoger dan bij een normale wijn. Gemiddeld bevat een fles port 19 tot 22% alcohol, een fles 'gewone' wijn meestal tussen 11 en 14% alcohol.
Hoe lang je Port kunt bewaren hangt af van 3 factoren:
- Wat voor stijl Port is het?
- Hoeveel Port zit er nog in de fles?
- Hoe ga je de Port bewaren?
(artikel gaat verder onder de video)
Hieronder een richtlijn om Port te bewaren, maar let op:
Afhankelijk van de stijl Port kan deze beter of juist minder goed tegen het effect van zuurstof. Daarom maakt het ook een groot verschil of er nog veel Port in de fles zit, of juist nog weinig. Want hoe minder Port er in de fles is overgebleven, des te meer effect dat de zuurstof op jouw Port heeft.
Let ook op de afsluiter van de fles. Is dit een stopkurk? Oftewel: een korte kurk met een kunststof hoedje erop? Dan is het een Port die bedoeld is om direct te drinken. (Bewaarports hebben een kurk die je er met een kurkentrekker uit moet halen).
Ook is er nog een verschil tussen de twee meest bekende portstijlen: Ruby en Tawny.
Een Ruby port is een robijnrode port gemaakt van blauwe druiven waarbij de geur en smaak vooral gekenmerkt worden door rood fruit. Een Tawny port is een bruinrode port gemaakt van blauwe druiven waarbij de geur en smaak vooral gekenmerkt worden door kruiden, specerijen en hout.
De Tawny Ports rijpen op eikenhouten vaten en zijn blootgesteld aan zuurstof. De Tawny port heeft in zijn kleur meer bruintinten dan een Ruby Port. Ook kan een Tawny port over het algemeen na openen wat langer bewaard worden. Voor de meeste Tawny ports is dit tot ongeveer 3 tot 4 weken.
Bij andere typen port, zoals een witte port, een Ruby port en een (Ruby-) Reserve, wil je graag de fruitaroma’s bewaren. Die flessen zijn na openen nog 8 tot 10 dagen goed. Een Late Bottled Vintage en een Crusted gaan korter mee, ongeveer 4 tot 5 dagen. Een Vintage drink je binnen 1 tot 2 dagen.
Daarnaast adviseer ik je altijd om open flessen wijn, dus ook versterkte wijnen zoals Port en Sherry, rechtop (staand) in de koelkast te bewaren.
Want doordat de temperatuur verlaagd wordt, 'ouderen' deze wijnen minder snel dan wanneer je ze bijvoorbeeld op het aanrecht bewaart. En doordat je de fles rechtop bewaart, verminder je ook het oppervlak dat in contact komt met zuurstof.
Port bewaren: een praktische richtlijn
| Port stijl | Bewaren |
| Witte Port (fris, fruitig) | 8 – 10 dagen |
| Witte Port (met houtrijping) | 15 – 20 dagen |
| Witte Port met leeftijdsindicatie (10, 20, 30, +40 years): |
1 – 4 maanden |
| Rosé Port | 8 – 10 dagen |
| Ruby / Ruby Reserve | 8 – 10 dagen |
| Tawny / Tawny Reserve: | 3 – 4 weken |
| Tawny met leeftijdsindicatie (10, 20, 30, +40 years): |
1 – 4 maanden |
| Colheita Port | 1 - 4 maanden |
| Crusted Port | 4 - 5 dagen |
| LBV Port | 4 - 5 dagen |
| Vintage Port | 1 tot 2 dagen |
In het overzicht hierboven kun je zien dat de Ports die houtrijping hebben gehad, langer houdbaar zijn dan de andere Ports. Dat komt omdat de Port wijnen tijdens deze houtrijping al met zuurstof in aanraking zijn gekomen. Hierdoor 'ouderen' ze minder snel als er na het openen van de fles zuurstof bij komt.
De hierboven genoemde perioden zijn richtlijnen. Nu wil ik je niet adviseren om die mooie fles 40 years old Tawny in 1 keer leeg te drinken, integendeel. Maar om er 4 maanden mee te wachten... Ik zou het risico niet nemen 😉
Zelf leren inschatten welke port hoe lang goed blijft? Dat leer je in de online cursus Port.
Hoe lang je port kunt bewaren, hangt af van hoe hij gemaakt is
Een tawny die jaren op hout lag reageert heel anders op zuurstof dan een vintage. Snap je dat verschil, dan hoef je nooit meer te gokken hoe lang die fles nog goed is. Dat is precies wat je leert in de online cursus Port: de stijlen, hoe ze ontstaan, en wat dat betekent voor bewaren, schenken en combineren. In je eigen tempo, direct toegang, €24,95.
Vond je dit interessant? Lees dan ook:
Wat is de beste serveertemperatuur voor Port?
Verder met wijn?
Je las een artikel van Jeroen van Mierlo, vinoloog en wijndocent. Wil je meer dan lezen?
Proeven als een Pro: leer in 5 stappen proeven wat er in je glas gebeurt, met je eigen wijn.
Wijnvignet SDEN 1: de complete basiscursus, af te sluiten met het officiële SDEN-examen voor een landelijk erkend diploma.
Wijnoorkonde SDEN 2: heb je de basis al, dan ga je hier de diepte in, van wijnstreken tot mousserende en versterkte wijn, met het officiële SDEN 2-examen als doel.
Over de schrijver
